北京平民小巷里的宫廷小食

极受欢迎的南锣鼓巷奶酪店

口感细滑的宫廷奶酪

    小食虽然不能令你觉得饱满，却比正餐牵引着你的味蕾，更容易勾起儿时回忆。看一个地方的小食，就等于看出当地的历史文化及风土人情。

    走进南锣鼓巷，两旁斑驳的古老砖墙，弥漫着一阵古雅的气息。仿照老北京红门牌匾的门窗，上面刻着秀丽的“奶酪店”，没有花巧堂皇的装饰，在花多眼乱的古典建筑群里，走过了也不足为奇，但挤拥在门前的人群正正提示你有必要驻足停留，否则枉来南锣鼓巷。

    跨过门坎，店内装修十分简朴——小小的两个冷冻柜，两张传统中国茶店的木桌子及木板凳。老板娘从冷冻柜中拿出一碗奶酪，微笑地递上小铁匙。晶莹剔透的奶酪配上清白瓷碗，更显得宫廷奶酪的高雅朴实，加上几粒瓜子仁、葡萄干和金糕屑，成了妙绝的点缀，滑嫩之余更多了咀嚼的层次感。

    奶酪用大量的牛奶，加入特制米酒酵制而成，再冰冻数小时便可食用。入口奶味浓郁、香甜醇厚，牛奶的香纯与米酒的浓郁交错地徘徊在舌尖上，不花数秒，奶酪已完全融化，细腻滑嫩，加上冰镇效果，整个人也顿感清新，确是炎热消暑的佳品。

    以奶味独特、口感细滑、色泽光亮、洁白如脂为卖点的宫廷奶酪，相传是在清光绪14年，奶酪魏第一代传人魏鸿臣从一位在御膳房做事的朋友那学会了宫里做甜奶酪的手艺。在民间推广后，魏鸿臣的奶酪赢得了顾客的一片赞誉，人送美名“奶酪魏”。而奶酪真正的起源地为内蒙古，清代时，蒙古族的饮食文化开始传入紫禁城，但也只限于宫廷内享用，后来才成了民间甜点。

    老板娘说，老北京的奶酪比较浓味和稠身，南方人可能会吃不惯，而该店的奶酪酸味较淡，更适合初尝者。北京奶酪，较香港一般的奶品更浓郁而细滑，但点点米酒的纯香中和了牛奶的甜腻，比香港类似的牛奶布甸或炖奶更有层次，吃起来特别清新香浓。