45年的上海贫困家庭是怎么吃蟹的_龙门茶社_闲聊茶馆_坛

方君瑛 · 发表于 2011-10-16 18:31:00

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汤香 · 发表于 2011-10-16 20:28:15

45年的上海贫困家庭是怎么吃蟹的我的签名档 (设置)你的字言能否当手枪然后将它瞄在我身上...

rryyuu · 发表于 2011-10-16 22:25:30

45年的上海贫困家庭是怎么吃蟹的

haoma · 发表于 2011-10-17 00:22:45

那时候，螃蟹不值钱。加上，吃的人少。就跟以前，龙虾不值钱的，而且没人吃的，都知道是臭水沟里生的。10块钱可以买几斤呢。看现在呢，10块钱一只都买不到

bbsadmin00 · 发表于 2011-10-17 02:20:00

半个世纪以前的故事之三、“螃蟹成灾月”的年俗话说：宁河有三种宝，“银鱼、紫蟹、芦苇草”。九月菊花蟹正肥。秋后的河螃蟹最是丰硕肥壮，个头大的螃蟹蟹壳呈青紫色，闪闪发光，故而人们称之为“紫蟹”。多年来，宁河老家的河螃蟹远近闻名。小时候我最喜欢出去摸螃蟹。在我儿时的记忆中，螃蟹汤是最好吃的汤面。掰开蟹盖、挤出蟹黄，然后剁碎蟹爪、蟹块，滤出蟹肉，母亲用蟹黄、蟹肉做的螃蟹面条汤鲜美无比，我们每次都要吃到肚儿圆为止。河蟹属于洄游性水生动物，它们在海水里孵化繁殖，回到淡水中成长。从初春到农历七月以前，河蟹幼苗从大海一直向河流的上游游动，在觅食中成长、成熟起来。夏天是河蟹生长的旺季。到了进伏的时候，早春的小蟹苗已经长成一把抓不过来的大螃蟹。到了农历八月以后，随着性成熟，它们开始向河流的下游游动，径直奔向大海进行交配产卵。 ——农历七月以前向上page~ant进，农历八月以后向下游洄转，这就是河蟹的“七上八下”规律。以捕蟹为生的渔民，无不熟知河蟹的这一洄游规律。村西小河子是蓟运河下游的一个支流。因为距离大海很近，在冰雪消融的初春季节，在朔望日的滚滚春潮中，赶巧还能看到密密麻麻的小河蟹顺着小河子向上游动。只见争先恐后的河蟹幼苗沿着小河子蜂拥而上，我们用“捞囹”（有的地方也称“捞洄”，即网兜状的、用来捕捞鱼虾的工具）在水中翻转几下，就能捞上不少指甲盖般的、欢欢实实的小河蟹。早年，国庄子具有典型的水乡生态环境,出了村到处都是纵横交错的小河沟。那时，由于河道上下还没有节制闸的阻隔，加之人们种地基本上不施农药，因而，在所有的沟沟岔岔里，几乎都有螃蟹。螃蟹十分精灵，天气好的时候，它爬出水面悠然自得地在河边晒太阳、吐沫沫，一旦有点风吹草动，它便迅疾逃进洞里。家乡话称螃蟹为“螃克”，称螃蟹洞为“螃克窝”。螃蟹洞穴都筑在水边。掏“螃克窝”里的螃蟹，等于是“瓮中捉鳖”，十拿九稳。有经验的孩子都知道，要想摸到螃蟹，必须沿着沟边去踅摸那些忽隐忽现的“螃克窝”。螃蟹那一对坚实有力的大螯，是觅食的工具，也是“克敌制胜”的法宝。大个的螃蟹极具攻击性。面对“来犯者”，螃蟹绝不会“束手就擒”，它一定会张牙舞爪，主动“出击”。找准了“螃克窝”，手伸进去乱划拉，手指常常被螃蟹的那对大螯夹住。摸螃蟹的多是我们这些十来岁的孩子。谁的小手也禁不住螃蟹那对大螯的攻击，被螃蟹夹住，疼得钻心，你越想挣脱，它夹得越紧。面对铁钳般的大螯，你不得不“妥协”、退缩，等你、轻轻送它回去时，它才缓缓地松开大螯，然后迅疾逃到洞的深处。也有绝不“休兵”的“死硬派”螃蟹，你就是把手完全放开，它也不肯松开大螯。对峙良久仍然无法挣脱时，你只能忍痛猛然将手抽出，这时你的手指肯定被它夹破流血。为了掏螃蟹，我的手指不知多少次被蟹螯夹破，摸回几斤张牙舞爪的大螃蟹，两只小手经常被它们夹得青一块、紫一块。入秋以后，掏窝摸螃蟹的孩子一拨接着一拨。孩子们像走马灯一般地掏螃蟹，沟边的“螃克窝”里不一定都有螃蟹。踅摸到“螃克窝”，聪明的孩子都要仔细查看一番，如果窝边很光滑、窝边的水很清澈，这个“螃克窝”肯定已经被人“光顾”过；如果窝边粗糙、窝边的水比较浑浊，窝里大都有螃蟹。看似有螃蟹的“螃克窝”，却没有螃蟹——原来黄鳝和长虫有时也会“鹊占鸾巢”，寄宿在“螃克窝”里。如果伸手进窝摸到的是它们，胆子很小的孩子一定是魂飞魄散，赶紧逃上岸来，从此他再也不敢掏螃蟹了。黄鳝最喜欢寄宿在废弃的“螃克窝”里。掏“螃克窝”时，如果摸到的是一根滑溜溜的东西，大都是黄鳝。那时都嫌黄鳝脏，谁家也不吃它，捉来的黄鳝也只能截成段做钓螃蟹的诱饵。有时长虫也会躲在“螃克窝”里。如果摸到的是一根凉飕飕的东西，那肯定是长虫。受到惊吓的长虫先是夺路而逃，如果被堵在洞里一时逃不出去，情急之下它也会张嘴咬人。为了少惹麻烦，一旦碰到长虫，我们通常是抽出手来，任它窜出来游走。螃蟹属甲壳类动物，在成长过程中，螃蟹的甲壳每过一段时间就要蜕换一次。才蜕壳的螃蟹从壳到爪都是柔软的，连它的大螯都是软不塌塌的，没有一点攻击性。只有最强壮的螃蟹才能脱壳。正处在蜕壳期的螃蟹特别肥实，摸到手里感到特别肉头。才卤熟的软螃蟹非常软和，非常饱满，连同软壳一块吃，味道极为鲜美，能逮到几只软螃蟹，我们感到特别的兴奋。进入夏天，是螃蟹最活跃的季节，它们横行无阻，纷纷跑到稻田里觅食，被螃蟹夹断的稻秧，一片一片地漂浮在稻田的水面上，严重影响水稻的收成。记得有几年水稻收割以后，天气渐凉，沟渠干涸，稻田里尚未长成、误了洄游入海的半大螃蟹，一堆一堆地挤做一团。人们一袋一袋地往家里扛，一下子吃不完，不少人家的坛坛罐罐里都糟满了螃蟹酱。入秋前后，从成熟期进入繁殖期的螃蟹极为贪吃，它们四处活动，成群结队地寻觅食物。这时，也正是钓螃蟹的最好时机。钓螃蟹大都是孩子们的事。制作钓螃蟹的钓具非常简单，找来一人高、拇指粗细的木棍或竹竿，顶头拴上一米多长的细线绳，线绳中间拴一个秫秸杆做的“漂儿”，绳头再拴上一块诱饵，至此，一把钓螃蟹的钓具告成。寻思着“广种薄收”，出去钓螃蟹时，最少要带上五六把钓具。此外，为便于捞取上钩的螃蟹，还要带上一把“捞囹”。螃蟹从不食素，用蛤蟆肉或长虫肉做诱饵，螃蟹最容易上钩。每次钓螃蟹之前，我们都得出去捉一些（蛤蟆：家乡话读“合么”）或长虫。捕捉蛤蟆的专用工具，是我们自己制作的“蛤蟆钎子”。找一根尺八长的“铁弹（铁弹，家乡话，弹读“谈”音，铁弹即七八号的粗铅丝）”，将铁弹的一头磨得非常尖锐，固定在一根木棍头上，这就是“蛤蟆钎子”。沟边的芦苇丛中蛤蟆很多，我们拿着蛤蟆钎子沿着沟边搜寻，见一只扎一只，不一会儿就能提溜几只蛤蟆回来。长虫是蛤蟆的天敌，蛤蟆多的地方长虫一定很多。听见蛤蟆凄声惨叫，循着声音找去，它一定是被哪条长虫缠住了。苇地里最常见的长虫是菜乌蛇（也叫菜花蛇）。最大的菜乌蛇能有三尺来长，它遍体绿色，从“七寸”到头部，点缀着鲜艳的血红色彩，猛然看去，头上好像长着鸡冠。据传，有“道行”的菜乌蛇还会像公鸡一样打鸣。菜乌蛇极为凶悍，攻击性很强。见到菜乌蛇紧紧地缠住蛤蟆，我们赶紧折来一根长长的芦苇，用柔韧的苇梢栓成活套，在它的面前晃来晃去地引逗。菜乌蛇的眼睛已经严重退化，几乎看不见东西。它吐着紫黑色的衅子(即舌头)嗅来嗅去，嗅到苇套，它便张开大口，一窜老高地冲过来。经过一番较量，直到套住它的“七寸”并逐渐拉紧时，它才不得不丢弃猎物，被我们老老实实地提溜上来。偶见肚子很大的长虫，多半是才吞食了蛤蟆。捉到大肚儿长虫，我们就提着它的尾巴左右乱抖，直到它把半死不活的青蛙吐出来为止。一次捉到一条青灰色的大肚儿长虫，抖了半天也没能吐出蛤蟆。我们感到很奇怪，就找来镰刀剖开了它的肚子，只见里面有七八个乳白色的软蛋蛋在蠕动。逐个割破它那半透明的蛋皮，每个蛋蛋里都有一条比蚯蚓大一点的小长虫，它们立即钻出蛋皮，在地上十分活跃地爬来爬去。如果在菜地里捉到特别大的长虫，我们赶紧从干活的老农那里找来旱烟袋，用小草棍从烟袋杆里挖出烟袋油子（即固体尼古丁），然后将烟袋油子使劲地塞进它的嘴里。无论多大、多厉害的长虫，吞下一点点烟袋油子，它先是浑身哆嗦，后是抽搐不止，不到半袋烟的工夫就会中毒而死。找不到烟袋油子，我们就提溜着它的尾巴往地上狠摔，将它摔死后，再从蛇头入手开始剥皮。找个沟边芦苇密集的河段，把青蛙、长虫截成小段下河垂钓，觅食的螃蟹接踵而至，争先恐后地抢食起来。如同“饿死鬼”转世，螃蟹抢食诱饵时极为“专注”，直至被提溜出水面、即将被“捞囹”捞起来的时候，它还死死地抱着诱饵，在那里一口接着一口地夹食着。看着它那副贪娈而又憨态可掬的样子，令人忍俊不禁。农历八月十五前后，是河蟹洄游入海的高峰期，每到这时，进入成熟期的螃蟹倾巢而出，成群结队地奔向浅海产卵繁殖。即将交配产卵的螃蟹最为肥美，其长脐螃蟹的蟹黄呈乳白色，如同肥美的膏脂；其团脐螃蟹的蟹黄呈紫红色，俗称“石榴黄”，因为壮硕，此时的螃蟹脐和螃蟹壳鼓鼓的，看上去极为丰满，人们形象地称之为“顶盖儿肥”。每到洄游入海的高峰期，河蟹争先恐后地朝大海方向聚拢，它们“荒不择路”，晚间纷纷爬上岸来。听见草间沙沙作响，顺着声音提灯照过去，准能捉到几只“顶盖儿肥”的大螃蟹。在那个年头，螃蟹非常便宜，即使“顶盖儿肥”的大螃蟹，也只能卖到四五分钱一斤。盛产河蟹的年份，那些有专门网具、捕捞螃蟹多的人家，因为卖不出好价钱，他们就买点花椒大料，配上适量的酒和咸盐，腌制几缸“醉螃蟹”留着自己吃。才出坛的醉螃蟹湛青中透着紫色的亮光，栩栩如生，散发着醉蟹所特有的醇香。“醉螃蟹”风味独特，味道极为鲜美，是人们沽酒小酌的时令佳肴。 “醉螃蟹”大概是宁河的特产。近两年，偶见网上有过销售“七里海‘醉螃蟹’”的广告，曾令我眼前一亮。离开老家四十多年，也光顾过许多水产市场，还从来没见过有卖“醉螃蟹”的。摘自百度贴吧--南宁吧